עוגיות אמסטרדם

שלב 1: הכנות ראשונות

1. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות.
2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

שלב 2: המסה

1. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה יחד, באמצעות בן-מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל.
2. מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת חלקה ומבריקה.
3. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 3: הכנת הבצק

1. בקערה גדולה, מקציפים את הסוכר החום, הסוכר הלבן והביצים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
2. מוסיפים את השוקולד המומס ותמצית הווניל, ומערבבים היטב עד לאיחוד.
3. מנפים פנימה את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.

שלב 4: עיצוב ומילוי

1. יוצרים כדורים קטנים מהבצק (כ-40 גרם לכדור), משטחים אותם מעט ומניחים במרכזם קוביית שוקולד.
2. עוטפים את קוביית השוקולד בבצק ומעצבים לכדור אחיד.
3. מסדרים את הכדורים על התבנית, תוך שמירה על מרווחים ביניהם.

שלב 5: אפייה

1. אופים בתנור שחומם מראש במשך 8-10 דקות בלבד.
2. כשהעוגיות עדיין מעט רכות במרכז, מוציאים אותן מהתנור. הן יתקשו מעט לאחר הצינון.

שלב 6: קירור והגשה

1. מניחים לעוגיות להתקרר בתבנית במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת לצינון מלא.
2. מומלץ להגיש חמים או בטמפרטורת החדר, כדי ליהנות מהמילוי הנמס.