לחם בצל

שלב 1: הכנת הבצל המקורמל

1. מחממים שמן זית (ואת החמאה אם משתמשים) במחבת על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים כ-10-15 דקות, עד שהם מזהיבים ומתחילים להתרכך.
3. מוסיפים כפית סוכר, מלח ופלפל, ממשיכים לטגן עוד 5-7 דקות עד לקבלת גוון זהוב עמוק.
4. מסירים מהאש ומניחים לצינון.

שלב 2: הכנת הבצק

1. בקערה גדולה מערבבים שמרים יבשים, סוכר ומים פושרים. מניחים לתסוס 5-10 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף.
2. מוסיפים את הקמח, המלח ושמן הזית, ולשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
3. מוסיפים את הבצל המקורמל ולשים בעדינות עד לפיזור אחיד בבצק.
4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים להתפחה של כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שלב 3: עיצוב ואפייה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מוציאים את האוויר מהבצק ולשים אותו קלות.
3. יוצרים צורת כיכר או מחלקים לכמה לחמניות קטנות.
4. מניחים להתפחה נוספת של 30 דקות.
5. אופים כ-25-30 דקות, עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשטופחים עליו קלות.